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PINZIMONIO: È questo un semplicissimo condimento che trova la sua base nell’olio extra vergine CUFROL con aggiunta di sale e pepe, in cui vengono intinte verdure crude, finocchi, ravanelli, rafani, radici varie ecc.

BRUSCHETTA UMBRA: Affettare del pane casareccio ed abbrustolirlo. Strofinare le fette con aglio, condire con sale ed irrorare con abbondante olio extra vergine CUFROL. Variante: aggiungere pomodoro maturo tritato o rucola tritata. Adatto come antipasto accompagnato da fettine di prosciutto crudo.

ZUPPA di LENTICCHIE: Soffriggere dell’aglio, cipolla, carota e sedano tritati, in olio extra vergine CUFROL. Aggiungere le lenticchie, precedentemente messe a bagno, coprire con acqua salata ed aggiungere un rametto di rosmarino. Far cuocere a fuoco dolce e a cottura ultimata servirle in scodelle dove, precedentemente, avrete messo delle fettine di pane abbrustolito. Irrorate con abbondante olio extra vergine CUFROL e pepe macinato fresco (o peperoncino).

CECI e FARRO: Ingredienti per 6 persone: 3 etti e mezzo di ceci, un etto e mezzo di farro, una cipolla piccola, una carota, una costa di sedano, olio extravergine di oliva CUFROL, sale e pepe. Lasciate in amollo il farro per almeno un paio d’ore e i ceci per tutta la notte. Lessate i ceci in abbondante acqua salata. Mentre cuociono, tritate e rosolate in olio le verdure. Aggiungete poi i ceci, con circa due litri del loro brodo di cottura, e il farro. Cuocete per altri 40 minuti circa, mescolando e regolando di sale. Servite accompagnando con olio extra vergine CUFROL e pepe.

FAGIOLI con le COTICHE: Pulite accuratamente le cotiche, lavandole e raschiandole. Mettetele in una casseruola, copritele d’acqua salata e fatele bollire. Quando saranno cotte scolatele, fatele raffreddare e tagliate a listarelle un po' grossolane. Con gli odori fate una piccola dadolata e mettetela in una casseruola con le cotiche e l’olio extra vergine CUFROL. Fate rosolare per qualche minuto, insaporire con sale e pepe, poi innafiate con vino. Evaporato questo, aggiungete i fagioli che precedentemente avrete lessato, i pomodori passati, il brodo e fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Servire con pane grigliato.

SPAGHETTI AGLIO, OLIO e PEPERONCINO: Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 100g di olio extravergine di oliva CUFROL, una manciata di prezzemolo, due spicchi d’aglio, sale e peperoncino. L’olio è qui l’ingrediente principale e deve assolutamente essere genuino e in quantità abbondante. Versate gli spaghetti nell’acqua già salata quando alzerà il bollore; scolarli quando saranno cotti al dente e lasciarvi un poco della loro acqua. Gli spicchi d’aglio, schiacciati col pollice, vanno messi in un tegamino in cui si verserà anche abbondante olio extravergine CUFROL: soffriggere finché l’aglio non diventi quasi nero. Si aggiunge quindi il prezzemolo tritato fine e subito si condiscono gli spaghetti. Mescolate bene e servite subito.