Il Tuber Aestivum, meglio conosciuto come tartufo nero estivo o più comunemente "scorzone" a causa della sua scorza ruvida, è un tartufo resistente che si mantiene più a lungo rispetto alle altre varietà.

Tartufo conservato in sale e acqua, è indicato per condire primi piatti, per farcire galantine, omelettes, tartine e pizze.