Umbra di montagna, coltivata su terreni aridi e poveri nell’altopiano dell’Appennino umbro-marchigiano. Questa piccola lenticchia, tipica dell’Umbria, è tenera, saporita e gradevole ed essendo il legume più ricco di amido, oltre ad essere una alimento leggero, è molto digeribile. Contiene proteine, molti sali minerali ed è ben dotata di vitamine B.

Gustosa è la zuppa di lenticchie alle erbe aromatiche, cotta con verdure, salsicce o carne di maiale, o la bruschetta di lenticchie servita sul pane abbrustolito ben condito con olio extra vergine di oliva.