L’orzo, che viene coltivato fin dalla preistoria per ricavarne farina e per l’estrazione del malto per la birra, è oggi molto impiegato in cucina. L’orzo – cibo dei filosofi – considerato dalla scuola Ippocrate adatto sia al pensiero che all’esercizio fisico, viene cucinato come il riso in minestre o zuppe di verdura e condito con olio extra vergine di oliva.

Con la perlatura nell’orzo vengono eliminati i primi tre strati della corteccia: i tempi di cottura diminuiscono, ma nessun principio nutritivo fondamentale viene eliminato.

Tempo di cottura ca 20 minuti