La pasta è il componente principale della dieta mediterranea. Per le sue caratteristiche nutritive è ritenuta fondamentale nelle moderne diete sportive. Grazie alla bassissima percentuale di grassi ed alla presenza di zuccheri composti, in grado cioè di garantire un apporto diluito nel tempo di energia durante le attività fisiche, è diventato un elemento quotidiano presente sulla tavola di tutti.

Tipici di Spoleto, gli Strangozzi sono una pasta “povera”, in quanto l’impasto di solo acqua e semola di grano duro non contempla l’uso della uova e del sale. Il suo uso è comunque diffuso in tutta l’Umbria con i diversi nomi di pici, bigoli, cordelle o strozzapreti.
Una pasta simile ai classici spaghetti ma di maggior spessore e con la superficie più ruvida per trattenere meglio i condimenti, è solitamente accompagnata da sughi senza carne: al pomodoro, al peperoncino, al tartufo, agli asparagi e ai funghi.